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简而言之,威士忌是经过发酵的谷物,已在桶中蒸馏和陈化。爱好者会告诉您,威士忌,威士忌,肯塔基波旁威士忌,田纳西州威士忌,苏格兰威士忌,加拿大威士忌或饮料名称和地理位置的任意组合之间都有天壤之别。区域差异的一部分来自可用的谷物,制造桶的木材,或用于蒸馏剧照的燃料,但您不能忽略历史,工艺和从当地到他们生产的饮料的特殊口味。

是威士忌还是威士忌?

这个问题的简短答案是肯定的。这两个字都是盖尔语uisce或uisge的英语化,具体取决于您是爱尔兰盖尔语还是苏格兰盖尔语。 Uisce的意思是水,所以从某种意义上说,威士忌是爱尔兰的水。爱尔兰人使用“威士忌”和苏格兰人使用“威士忌酒”的语言在盖尔语上的差异仍在继续。随着这两个种族的迁移或消亡,他们随身带着拼写。

美国风格指南建议,威士忌是在美国制造的,所有其他国家/地区都在制造威士忌,但这并不是那么简单。有一些美国威士忌制造商和许多制造威士忌的国家。方便的记忆是,名称带有“ E”的国家制造威士忌,例如美国或爱尔兰。没有“ E”字样的县(例如苏格兰和加拿大)会喝威士忌。您很快就会发现,精神上的地区差异远比拼写更为深刻。

威士忌简史

威士忌一直是爱尔兰和苏格兰传统的一部分,几乎不可能说哪个国家首先酿造这种威士忌。您可以查看一些有据可查的事实,以了解世界上最受欢迎的饮料之一的历史。

  • 13世纪 –欧洲最早的蒸馏酒:一家意大利修道院在欧洲首次蒸馏出烈酒,用于治疗绞痛和天花。
  • 1405 –英国最早记录了蒸馏酒的历史:《克隆诺年鉴》将爱尔兰酋长之死归因于圣诞节期间喝了过多的“水生维生素”。
  • 1494 –苏格兰威士忌的第一历史:皇家命令被发送给Friar John Cor,以获取500瓶酒。
  • 1536-1541 世俗化的威士忌酒生产:亨利七世国王解散了修道院,将酒类生产推向了公众。
  • 1608 –首家获得许可的威士忌酒厂:Old Bushmills酒厂获得了生产威士忌的许可证,使其成为世界上第一家酒厂。 (北爱尔兰)。这个过程仍在发展,当时精神还没有老化。这是一种原始的威士忌,没有现代威士忌那么顺滑。
  • 1707 –英格兰和苏格兰的合并:《联合法案》将英格兰和苏格兰合并,大大增加了苏格兰的税收。
  • 1725 –月光的兴起:英国麦芽税有效地关闭了苏格兰的商业蒸馏。月光是在黑暗的掩盖下产生的,目的是将烟雾从剧照中隐藏起来。
  • 1791-1794 –美国的威士忌起义:对白酒生产征收“威士忌税”以支付战争债务。边疆农民认为这项税收没有代表。由500名农民组成的武装叛乱分子袭击了宾夕法尼亚州匹兹堡附近的当地收税员。乔治·华盛顿(George Washington)用13,000名民兵游行以恢复和平。冲突没有流血就结束了。 1800年代初期,托马斯·杰斐逊总统(Thomas Jefferson)废除了这项税收。
  • 1820’s –在印度首次生产威士忌。在卡萨利(Kasauli)附近建造了一家酿酒厂,但为了利用附近的泉水和靠近英国夏季首都西姆拉(Shimla)的优势,搬到了索兰(Solan)。
  • 1823 –英国蒸馏法合法化。出于所有实际目的,《 1823年消费税法》使威士忌生产合法化,并终止了苏格兰的月光。
  • 1831 –发明柱子。艾涅阿斯·科菲(Aeneas Coffey)取得了第一列蒸馏瓶“科菲蒸馏瓶”的专利。该塔仍然可以进行连续蒸馏,这比传统的釜式蒸馏更为有效。这导致威士忌更广泛地向大众普及。
  • 1880’s –法国白兰地行业的毁灭:法国葡萄酒大疫病摧毁了大部分葡萄作物,从而禁止了白兰地的生产。威士忌很快成为主要的白酒和许多世界市场。
  • 1924 –日本山崎县的第一批商业威士忌。
  • 2005 –Kavalan威士忌成为台湾第一款商业威士忌。
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麦芽威士忌vs谷物威士忌

威士忌之间最重要的区别之一是麦芽浆中使用的谷物类型。第一批威士忌是用大麦芽制成的,可以贴上“麦芽威士忌”的标签,其他谷物组合则需要贴上谷物威士忌或某种混合物的标签。

大麦是一种寒冷的天气谷物,在苏格兰和爱尔兰等北纬国家/地区生长良好。收获的粗皮需要在食用人类(或酵母)之前进行处理,这使麦芽成为完美的选择。麦芽发芽是发芽谷物,然后通过加热使发芽停止的过程。

许多食品,如麦芽牛奶球,椭圆形,麦芽昔和米洛。如果您曾经尝过这些产品,就会知道它们具有半甜且几乎是巧克力的浓郁风味。这些是麦芽威士忌赋予威士忌的一些风味。

威士忌酒如何干燥谷物赋予更多风味。用一部分泥炭干燥会给混合物带来更多泥土味。苏格兰威士忌的纯粹主义者会告诉你,麦芽,特别是泥煤,对于避免产生无味的精神至关重要。

釜剧照vs柱剧照

您可以从“威士忌时间轴”中看到,第一栏蒸馏器“科菲蒸馏器”直到1831年才发明。根据定义,在此日期之前生产的所有威士忌都是在罐式蒸馏器中制成的。锅蒸馏器是间歇操作的,与柱蒸馏器的连续操作相反。他们还需要在批次之间进行清洁。由于这两个原因,与连续蒸馏器相比,蒸馏釜具有较低的产量并且需要更多的劳动。

许多纯粹主义者认为锅蒸馏器可以生产更高品质的产品。它们的低速生产与铜结构相结合,从威士忌酒中去除了许多杂质,如硫和酯。根据法律规定,某些酒必须在锅内蒸馏。其中包括爱尔兰和苏格兰麦芽威士忌,单锅威士忌和干邑(蒸馏酒)。

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苏格兰威士忌

苏格兰威士忌(Scotch Whisky)或简称苏格兰威士忌(Scotch Whisky),起源于在罐头蒸馏物中蒸馏的麦芽大麦威士忌。麦芽制造过程中经常使用泥炭,赋予了明显的风味。这种苏格兰威士忌被称为单一麦芽苏格兰威士忌。如果酿酒厂仅使用粗粮和塔式蒸馏以外的其他谷物,则该产品称为单谷物苏格兰威士忌。这是用于形成混合苏格兰威士忌的两个主要基础。

混合苏格兰威士忌有三种混合类型。混合麦芽苏格兰威士忌由两种或多种来自不同酒厂的单一麦芽苏格兰威士忌混合而成。混合苏格兰威士忌的制作方法相同,但都使用来自不同酒厂的单一谷物威士忌。最后,也是最广泛的类别是苏格兰威士忌,是麦芽和谷物威士忌的混合物。威士忌酒精英们因其强烈的个性而涌向单一麦芽威士忌。熟练的工匠可以通过混合为每个托盘生产更多种口味和饰面。有更多的作品可以使用。生产的所有苏格兰威士忌中有90%是混合的。

苏格兰有数个依法界定的威士忌产区,每个地区都生产独特的产品。高地是地理上最多样化的地区,并产生多种威士忌。最近,由于高地上大量的蒸馏酒,使斯佩赛德(Speyside)在高地成为一个独特的地区,这些蒸馏酒通常在甜美的一面上产生带有果味的苏格兰威士忌。 The Lowlands较甜的苏格兰威士忌的另一选择。频谱的另一端是艾莱岛(Isle of Islay),该岛以烟熏,带有海洋气息的豆浆饮料而闻名。这是成熟调色板的男人苏格兰威士忌。苏格兰的其他岛屿仅被视为高地的一部分。从历史上看,坎贝尔敦曾经被认为是“世界威士忌之都”,但现在它仅容纳三个酿酒厂。

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爱尔兰威士忌

爱尔兰与苏格兰一起被誉为威士忌的发源地。有记录的最早的威士忌酒饮用(及随后的死亡)事件发生于1405年的爱尔兰,世界上最早的有执照的酿酒厂是在爱尔兰(Old Bushmills Distillery -1608)。许多人更喜欢轻便的爱尔兰威士忌,而不是苏格兰的堂兄,但是这个行业怎么了?

与苏格兰适应了科菲蒸馏器并开始混合威士忌的苏格兰不同,爱尔兰坚决抵制该技术。 1878年,爱尔兰的酿酒师分发了小册子,将科菲·斯蒂尔斯的产品描述为“好,坏或冷漠;但它不能是威士忌,并且不应以该名称出售。”更重要的是,爱尔兰独立战争以及随后的与英国的贸易战使爱尔兰威士忌生产商脱离了其最大的市场。 1887年,爱尔兰有28个酿酒厂。到1970年,只有2个。

爱尔兰威士忌注定不会淡入日落。悠久的历史以及对品质和可饮用性的坚持推动了复兴。和平,繁荣和威士忌注定要回来。在过去的20年中,爱尔兰威士忌一直是世界上发展最快的烈酒之一。爱尔兰现在有16多个酿酒厂,还有更多的计划。爱尔兰威士忌就在这里。

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波旁威士忌

波旁威士忌是一种以谷物为主要谷物的美国威士忌。波旁威士忌的其他法律要求包括:

  • 在美国生产
  • 在新烧焦的橡木容器中陈酿
  • 蒸馏至不超过160(美国)标准(酒精含量为80%体积)
  •  进入桶中以不超过125磅的标准进行老化(按体积计酒精含量为62.5%)
  • 以80磅或以上的标准瓶装(按体积计40%的酒精度)

关于在美国制造的爱尔兰/苏格兰精神如何以法国王朝命名的说法有很多理论。一些最受欢迎的故事是它以新奥尔良的波旁街命名,那里已经喝了好几杯酒,或者是肯塔基州的波旁县。肯塔基州波旁郡在肯塔基建州之前是弗吉尼亚州波旁郡的一部分。关于不断变化的地理边界的种种困惑,您可以想象一桶美国威士忌被盖上“老波旁威士忌”的标签,然后再顺着俄亥俄河运到新奥尔良。

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田纳西威士忌

田纳西州威士忌酒出生于波旁威士忌,有一个主要区别-木炭融化(并且在田纳西州专门装瓶)。田纳西州威士忌的另一个特点是,水通常来自该州常见的山泉。纯净的水源和木炭融化产生的产品非常醇厚,稳定且可饮用。这些特征正是田纳西州威士忌酒的杰克丹尼尔斯(Jack Daniels)成为世界上最畅销的威士忌酒品牌的原因。时至今日,杰克丹尼尔斯的每一滴血都来自田纳西州林奇堡的一个春天。

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加拿大威士忌酒

作为新世界威士忌的加拿大威士忌与高比例的玉米混合。令其与众不同的是,将黑麦谷物添加到了麦芽糊中。黑麦威士忌和加拿大威士忌经常互换使用。关于加拿大威士忌的另一个有趣的事实是其在美国禁酒令期间的历史。尽管许多酿酒厂从事走私活动,但没有一家比希拉姆·沃克(Hiram Walker)更无耻。该公司位于底特律对面的安大略省温莎市,在快艇后面遗留下来的30年代中,有相当大的产量。

印度威士忌

印度生产威士忌已有将近200年的历史,为什么不呢?这个国家被英国人占领,有大量的泉水。除了谷物的简单供应外,他们拥有大规模生产所需的一切。可以买到的谷物比起烈酒更常被用来喂养人。相反,他们转向与主要基于发酵糖蜜的烈酒混合。

在世界许多地方,即使在桶中陈酿,也可以认为基于糖蜜的烈酒是朗姆酒。直言不讳的印度威士忌大亨维杰·马利亚(Vijay Mallya)说,欧洲拒绝承认以糖蜜为基础的威士忌是“英帝国主义的强加”。也有人声称,印度的热带气候使威士忌老化的速度足够快,以至于一年以上的时间足以使威士忌变老。 Mallya现在居住在英格兰,与引渡回印度以面对金融犯罪指控,因此可能会质疑他的性格。

印度威士忌可能不是传统意义上的威士忌,就像爱尔兰人声称从科菲蒸馏瓶中蒸馏出的烈酒不是威士忌一样,但它们却很多。从数量上讲,印度是世界上最大的威士忌消费国,其中大部分来自国内生产。尽管市场份额巨大,但按价格计算,它仅是第19大市场。

日本威士忌

日本于1924年开始进行威士忌的商业蒸馏,但与印度不同,他们专注于苏格兰威士忌的正宗复制。鸟井伸二郎和竹鹤正隆在山崎开设了工厂。像林奇堡一样,山崎因其纯净的水而被选中。 Takesuru在格拉斯哥大学学习有机化学,并在Longmom酿酒厂当学徒,在那里他直接从苏格兰学习了威士忌酒。他被称为日本威士忌之父,也是日本在苏格兰以外拥有所有苏格兰威士忌中苏格兰威士忌最多的部分原因。 (它们在气候上也与建立了许多酿酒厂的苏格兰非常相似)。苏格兰苏格兰威士忌已赢得国际顶级荣誉,甚至超过苏格兰单一麦芽威士忌。

日本威士忌行业的一个明显方面是公司的垂直整合。众所周知,日本工业竞争激烈,不愿与竞争对手进行贸易。日本搅拌机的口味很少。这使神话般的单一麦芽成为可能,但混合麦芽占据了世界市场的绝大部分,这限制了它们在国际市场上的接受度。

台湾威士忌

2005年,卡瓦兰威士忌酒成为该国第一家私人威士忌酒公司。他们在瓶装水厂对面的宜兰建立了酿酒厂。尽管有大量的水源,但他们仍然需要将谷物和桶类产品进口到亚热带国家。 2015年,世界威士忌大奖将卡瓦兰的Solist Vinho Barrique评为“世界最佳单一麦芽威士忌”,台湾威士忌在国际上的关注度达到最高峰。具有讽刺意味的是,这种酒被认为对国内市场来说有点贵,并且相信外国进口的酒会更加地道。台湾是苏格兰威士忌的全球第四大市场。

威士忌世界

无论您是将威士忌拼写为威士忌,还是将威士忌从艾莱岛(Eslay)饮用,或从信州(Shinshu)拍摄,威士忌世界都是疯狂的。从田纳西州的偏僻地区到台湾的大牌商务会议,太阳从未落在威士忌酒的世界上。这个过程经过几个世纪的发展,从可能杀死爱尔兰首领的肠子发展到了一个复杂的过程,您需要有机化学学位才能理解。幸运的是,您无需了解威士忌的所有知识即可享用。

 

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